Сациви

Сациви — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой курицу или индейку в ореховом соусе. Это блюдо обычно готовят на праздники и особые случаи. Оно отличается своим насыщенным и ароматным вкусом, благодаря использованию грецких орехов, специй и трав. Вот подробный рецепт сациви:

Ингредиенты

Курица или индейка — 1,5-2 кг
Грецкие орехи — 400 г
Лук — 2-3 средние луковицы
Чеснок — 5-6 зубчиков
Кинза (кориандр) — пучок
Уксус винный или лимонный сок — 2-3 столовые ложки
Хмели-сунели — 1-2 чайные ложки
Уцхо-сунели — 1 чайная ложка
Шафран имеретинский (календула) — 1 чайная ложка
Кориандр молотый — 1 чайная ложка
Корица — 0,5 чайной ложки
Соль и черный перец — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 листа
Вода или куриный бульон — около 1 литра

Приготовление

Подготовка мяса:

Курица или индейка должна быть предварительно сварена до готовности. Для этого мясо положите в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, лавровый лист и варите до полной готовности (около 1-1,5 часов для курицы и 2-2,5 часов для индейки).
Выньте мясо из бульона, дайте ему остыть, затем нарежьте на крупные куски или разберите на порционные кусочки. Бульон процедите и оставьте.

Подготовка орехового соуса:

Грецкие орехи измельчите в блендере или в ступке до состояния мелкой крошки или пасты.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Чеснок измельчите или пропустите через пресс.

Приготовление соуса:

В кастрюле смешайте измельчённые грецкие орехи, обжаренный лук, чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, шафран, молотый кориандр и корицу.
Добавьте немного процеженного бульона, чтобы получить густую пасту, затем постепенно добавляйте бульон до консистенции густого соуса.
Добавьте уксус или лимонный сок для кислинки. Соус должен быть насыщенным и ароматным.

Соединение с мясом:

Добавьте нарезанное мясо в ореховый соус, тщательно перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты соусом.
Готовьте на медленном огне около 20-30 минут, чтобы мясо пропиталось вкусом соуса.

Подача:

Подавайте сациви холодным или комнатной температуры, так как это блюдо традиционно подают охлаждённым.
Украсьте мелко нарезанной кинзой перед подачей.

Советы и варианты

Мясо: Сациви можно приготовить не только с курицей или индейкой, но и с другими видами мяса, такими как утка или кролик.
Грецкие орехи: Обязательно используйте свежие и качественные грецкие орехи для получения насыщенного вкуса.
Специи: Хмели-сунели и уцхо-сунели являются ключевыми специями в рецепте, их можно найти в специализированных магазинах или на рынках.

Заключение

Сациви — это великолепное блюдо, которое поражает своим богатым вкусом и ароматом. Оно идеально подходит для праздничного стола или для особых случаев, когда вы хотите порадовать своих близких чем-то особенным. Грузинская кухня славится своими уникальными рецептами, и сациви является одним из ярких примеров кулинарного мастерства Грузии.