Пхали — это популярное грузинское блюдо, представляющее собой пасту из измельчённых овощей и зелени, смешанную с грецкими орехами и специями. Это блюдо можно приготовить из различных овощей, таких как шпинат, свёкла, баклажаны, капуста и зелёная фасоль. Вот подробный рецепт классического пхали из шпината:
Ингредиенты
- Шпинат — 500 г
- Грецкие орехи — 200 г
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Кинза (кориандр) — пучок
- Петрушка — пучок
- Уцхо-сунели — 1 чайная ложка
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Кориандр молотый — 1 чайная ложка
- Уксус винный или лимонный сок — 1-2 столовые ложки
- Соль и черный перец — по вкусу
- Гранатовые зёрна — для украшения
Приготовление
- Подготовка шпината:
- Шпинат хорошо промойте и обдайте кипятком, затем слейте воду и отожмите лишнюю жидкость.
- Мелко нарежьте шпинат или измельчите его в блендере.
- Подготовка ореховой пасты:
- Грецкие орехи измельчите в блендере или в ступке до состояния мелкой крошки или пасты.
- Лук мелко нарежьте.
- Чеснок измельчите или пропустите через пресс.
- Кинзу и петрушку мелко нарежьте.
- Приготовление пасты:
- В миске смешайте измельчённые грецкие орехи, лук, чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр, соль и перец.
- Добавьте уксус или лимонный сок для кислинки. Хорошо перемешайте.
- Соединение ингредиентов:
- Добавьте нарезанный шпинат к ореховой пасте и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
- Формирование пхали:
- Сформируйте из полученной массы небольшие шарики или лепёшки.
- Выложите их на тарелку и украсьте гранатовыми зёрнами.
- Подача:
- Подавайте пхали охлаждённым. Оно отлично сочетается с грузинским хлебом (лавашом) и свежими овощами.
Вариации
- Свёкла: Вместо шпината используйте варёную и натёртую на тёрке свёклу.
- Баклажаны: Запеките баклажаны, затем измельчите их и добавьте к ореховой пасте.
- Капуста: Отварите капусту, измельчите и смешайте с ореховой пастой.
- Зелёная фасоль: Отварите зелёную фасоль и измельчите её, затем смешайте с орехами и специями.
Советы
- Орехи: Используйте свежие и качественные грецкие орехи для лучшего вкуса.
- Специи: Регулируйте количество специй по своему вкусу, чтобы получить идеальный баланс аромата и остроты.
- Травы: Свежие травы придают пхали особую свежесть и аромат, поэтому не экономьте на кинзе и петрушке.
Заключение
Пхали — это вкусное и питательное блюдо, которое можно легко приготовить и которое понравится всем любителям грузинской кухни. Оно является отличной закуской или гарниром, а также может быть подано как самостоятельное блюдо. Пхали удивит ваших гостей своим ярким вкусом и красивой подачей.