Пхали

Пхали — это популярное грузинское блюдо, представляющее собой пасту из измельчённых овощей и зелени, смешанную с грецкими орехами и специями. Это блюдо можно приготовить из различных овощей, таких как шпинат, свёкла, баклажаны, капуста и зелёная фасоль. Вот подробный рецепт классического пхали из шпината:

Ингредиенты

• Шпинат — 500 г
• Грецкие орехи — 200 г
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Лук репчатый — 1 средняя луковица
• Кинза (кориандр) — пучок
• Петрушка — пучок
• Уцхо-сунели — 1 чайная ложка
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• Уксус винный или лимонный сок — 1-2 столовые ложки
• Соль и черный перец — по вкусу
• Гранатовые зёрна — для украшения

Приготовление

1. Подготовка шпината:

• Шпинат хорошо промойте и обдайте кипятком, затем слейте воду и отожмите лишнюю жидкость.
• Мелко нарежьте шпинат или измельчите его в блендере.

1. Подготовка ореховой пасты:

• Грецкие орехи измельчите в блендере или в ступке до состояния мелкой крошки или пасты.
• Лук мелко нарежьте.
• Чеснок измельчите или пропустите через пресс.
• Кинзу и петрушку мелко нарежьте.

1. Приготовление пасты:

• В миске смешайте измельчённые грецкие орехи, лук, чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр, соль и перец.
• Добавьте уксус или лимонный сок для кислинки. Хорошо перемешайте.

1. Соединение ингредиентов:

• Добавьте нарезанный шпинат к ореховой пасте и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

1. Формирование пхали:

• Сформируйте из полученной массы небольшие шарики или лепёшки.
• Выложите их на тарелку и украсьте гранатовыми зёрнами.

1. Подача:

• Подавайте пхали охлаждённым. Оно отлично сочетается с грузинским хлебом (лавашом) и свежими овощами.

Вариации

• Свёкла: Вместо шпината используйте варёную и натёртую на тёрке свёклу.
• Баклажаны: Запеките баклажаны, затем измельчите их и добавьте к ореховой пасте.
• Капуста: Отварите капусту, измельчите и смешайте с ореховой пастой.
• Зелёная фасоль: Отварите зелёную фасоль и измельчите её, затем смешайте с орехами и специями.

Советы

• Орехи: Используйте свежие и качественные грецкие орехи для лучшего вкуса.
• Специи: Регулируйте количество специй по своему вкусу, чтобы получить идеальный баланс аромата и остроты.
• Травы: Свежие травы придают пхали особую свежесть и аромат, поэтому не экономьте на кинзе и петрушке.

Заключение

Пхали — это вкусное и питательное блюдо, которое можно легко приготовить и которое понравится всем любителям грузинской кухни. Оно является отличной закуской или гарниром, а также может быть подано как самостоятельное блюдо. Пхали удивит ваших гостей своим ярким вкусом и красивой подачей.