Харчо

Харчо — это одно из самых известных и популярных блюд грузинской кухни. Это насыщенный и ароматный суп, обычно приготовляемый из говядины, риса, грецких орехов и томатного соуса, с добавлением специй и трав. Харчо обладает характерным острым и пряным вкусом, который достигается за счёт использования традиционных грузинских специй, таких как хмели-сунели и уцхо-сунели.

Рецепт харчо

Ингредиенты

Говядина (грудинка или лопатка) — 500 г
Рис — 100 г
Лук — 2 средние луковицы
Грецкие орехи — 100 г
Томатная паста — 2-3 столовые ложки
Чеснок — 3-4 зубчика
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Уцхо-сунели — 1 чайная ложка
Красный острый перец — по вкусу
Кинза (кориандр) — пучок
Петрушка — пучок
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 листа
Вода — около 2 литров

Приготовление

Подготовка мяса:

Говядину нарежьте небольшими кусочками.
Положите мясо в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Снимите пену, убавьте огонь и варите мясо на медленном огне около 1-1,5 часов, пока оно не станет мягким.

Подготовка орехов и лука:

Грецкие орехи измельчите в блендере или ступке до состояния мелкой крошки.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

Приготовление супа:

Добавьте в бульон с мясом обжаренный лук и томатную пасту. Хорошо перемешайте.
Добавьте рис и варите ещё около 15 минут, пока рис не станет мягким.
Добавьте измельчённые грецкие орехи, хмели-сунели, уцхо-сунели, лавровый лист и острый перец. Посолите по вкусу.

Завершающий этап:

Измельчите чеснок и добавьте его в суп.
Варите суп ещё 5-10 минут, чтобы ароматы хорошо перемешались.
В конце добавьте мелко нарезанную кинзу и петрушку. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой несколько минут.

Подача:

Подавайте харчо горячим, можно украсить дополнительной зеленью кинзы и петрушки.

Советы и варианты

Варианты мяса: Хотя классический харчо готовится из говядины, вы можете использовать баранину или курицу для разных вкусовых вариаций.
Орехи: Грецкие орехи можно заменить на другие орехи, но это повлияет на вкус и текстуру супа.
Рис: Можно использовать как обычный белый рис, так и коричневый рис для более насыщенного вкуса.
Ткемали: Вместо томатной пасты можно использовать ткемали (сливовый соус), что придаст супу характерный кислый привкус.

Харчо — это насыщенное и согревающее блюдо, идеально подходящее для холодных дней. Его богатый вкус и аромат делают его любимым блюдом для многих, и каждый, кто попробует этот суп, обязательно оценит его пряные и острые ноты.